Proteína: concepto, tipos y funciones
Las proteínas son moléculas complejas formadas por aminoácidos, que se clasifican en esenciales y no esenciales.
- Aminoácidos esenciales: Deben obtenerse a través de la alimentación.
- Aminoácidos no esenciales: El cuerpo los produce de forma natural.
Proteínas completas son aquellas que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.
Funciones de las proteínas
- Estructural: Forman la base de células y tejidos. La queratina, por ejemplo, compone cabello, uñas y la capa externa de la piel.
- Enzimática: Actúan como catalizadores biológicos, facilitando reacciones químicas en las células.
- Transporte: Algunas transportan moléculas a través de membranas celulares o en la sangre. La hemoglobina lleva oxígeno en los glóbulos rojos.
- Defensa: Protegen contra patógenos; los anticuerpos son esenciales en el sistema inmunológico.
- Contracción Muscular: Proteínas como actina y miosina son fundamentales para la contracción muscular.
- Almacenamiento: Almacenan nutrientes esenciales, como la ferritina que almacena hierro.
- Señalización: Actúan como mensajeros químicos dentro y entre células, como las hormonas.
Calidad de las proteínas
El valor biológico refleja la calidad de una proteína, dependiendo de la cantidad y proporción de aminoácidos esenciales, la velocidad de absorción y la facilidad de digestión.
Tipos de proteínas
Complementación de proteínas de origen vegetal
La complementación de proteínas es un proceso específico de los alimentos de origen vegetal. Cuando un alimento carece de un aminoácido esencial en cantidades suficientes, se le denomina «aminoácido limitante».
La clave reside en combinar alimentos que contengan diferentes aminoácidos limitantes, creando una sinergia que potencia la eficacia de las proteínas. Este enfoque garantiza que la dieta sea completa y de mayor valor biológico.
Es importante destacar que no es necesario realizar esta complementación en la misma comida. Se puede lograr igualmente distribuyendo los alimentos a lo largo del día. Esta flexibilidad no compromete la eficacia del proceso, permitiendo una alimentación equilibrada y rica en proteínas completas.
Ejemplos de complementación
Proteínas de origen vegetal
Leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas), cereales, frutos secos y semillas (almendras, maní, nueces). Algunos pueden carecer de uno o más aminoácidos esenciales lo que las hace tener una menos calidad, pero la combinación de diferentes alimentos vegetales puede proporcionar una gama completa de aminoácidos.
Proteínas de origen animal
Carne de res, pollo, pescado, cerdo, aves de corral, huevos y productos lácteos como leche, queso y yogurt. Suelen contener todos los aminoácidos esenciales en proporciones equilibradas, además de tener una alta digestibilidad (los nutrientes se absorben más fácilmente).
| Alimento | Aminoácido limitante | Alimento complementario |
|---|---|---|
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Leguminosas |
Metionina |
Cereales, frutos secos, semillas. |
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Cereales |
Lisina, treonina |
Leguminosas |
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Frutos secos / semillas |
Lisina |
Leguminosas |
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Vegetales |
Metionina |
Cereales, frutos secos, semillas. |
Productos + Proteína Nutrisnacks
Los productos +Proteína poseen una mezcla de proteínas tanto de origen vegetal, como provenientes del suero de la leche (Whey), aportando así una proteína de alto valor biológico de fácil digestión, que incluye todos os aminoácidos esenciales para una alimentación completa.
Whey + Soya = Mejor calidad
| Tipo de proteína | Proteína completa | Digestión | Agrega masa corporal magra | Alta en leucina | Alta en arginina | Actividad antioxidante |
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Proteína de soya aislada |
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Intermedio |
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Proteína Whey |
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Rápido |
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