Todo lo que necesitás saber sobre el gluten y la celiaquía
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína vegetal formada por gliadina y glutenina, que se encuentra principalmente en cereales como el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Es responsable de la elasticidad y consistencia de los panes y masas horneadas.
Aunque el gluten no es perjudicial para la mayoría de las personas, hay quienes deben evitarlo, como aquellas con celiaquía, intolerancia al trigo o sensibilidad al gluten. En estos casos, es esencial seguir una dieta libre de gluten para proteger su salud.
¿Qué es la celiaquía?
La celiaquía es una enfermedad crónica y autoinmune que afecta a personas con predisposición genética. Al consumir gluten, su sistema inmune reacciona dañando las paredes del intestino, lo que dificulta la absorción de nutrientes y puede provocar deficiencias.
Sensibilidad no celíaca al gluten
La sensibilidad al gluten no celíaca es un trastorno en estudio. Aunque sus síntomas son similares a los de la celiaquía, no están asociados a una respuesta inmunológica ni se detectan en pruebas diagnósticas. Sin embargo, quienes la padecen suelen notar mejoría al eliminar el gluten de su dieta.
Alergia al trigo
La alergia al trigo es una reacción del sistema inmune que no se limita al gluten, sino que responde a otras proteínas del trigo. Sus síntomas pueden aparecer rápidamente e incluyen problemas respiratorios, digestivos o reacciones cutáneas como dermatitis y urticaria.
Si te identificás con alguno de estos casos, te recomendamos consultar a un médico.
¿Cómo se diagnostica la celiaquía?
El diagnóstico de la celiaquía no puede basarse únicamente en los síntomas. Requiere pruebas específicas como:
- Exámenes de sangre: Detectan anticuerpos específicos relacionados con el consumo de gluten.
- Endoscopía con biopsia: Permite analizar el daño en las vellosidades del intestino, confirmando el diagnóstico.
Importante: Es fundamental mantener una dieta con gluten al realizar estas pruebas, ya que de lo contrario los resultados podrían ser normales.
Certificación Libre de Gluten en Nutrisnacks
En Nutrisnacks nos comprometemos a garantizar la seguridad de nuestros productos para personas con celiaquía. Contamos con la certificación de NSF (National Sanitation Foundation), una de las más rigurosas, que exige menos de 15 ppm (partes por millón) de gluten en los productos, superando los 20 ppm requeridos por otras certificaciones.
¿Cómo aseguramos esta calidad?
- Los ingredientes, productos y empaques deben tener menos de 20 ppm y se almacenan por separado para evitar contaminación cruzada.
- Implementamos protocolos estrictos de limpieza, almacenamiento y producción.
- Revisamos cada lote producido para verificar que cumple los estándares.
- Realizamos capacitaciones constantes y auditorías anuales.
- Operamos en una planta separada exclusivamente para productos sin gluten.
En Nutrisnacks, trabajamos para ofrecer alimentos seguros y confiables, porque sabemos lo importante que es cuidar tu salud.