Precaliente el horno a350°C.
En un tazón mediano, combine la avena y la leche. Mezcle bien y deje reposado 10 minutos.
En un tazón grande agregue la avena remojada con la leche, puré de banano extracto de vainilla, las claras de huevo ligeramente batidas y el aceite hasta que se mezclen..
En un tazón grande combine harina, el azúcar, polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, canela molida y nuez moscada.
Agregue la mezcla de la avena y banano a la mezcla de ingredientes secos, revolver hasta que los ingredientes estén humedecidos.
Vierta la mezcla en un molde para pan previamente engrasado.
Hornee durante 45 minutos a350°C o hasta insertar un palillo de madera al centro y que este salga limpio.
Dejar enfriar durante 10 minutos.
*Opcional: Puede sustituir el azúcar por el edulcorante de su preferencia, que sea resistente a horneo.